Os esperamos

La sofisticación de la sencillez

El Paraguas

La sofisticación de la Sencillez.
Testigo en primera persona de las grandes recetas que se cuecen en nuestros fogones, del cierre de importantes acuerdos, del inicio de las nuevas ilusiones, promesas, en definitiva, cualquier momento se convierte en una celebración especial en el Paraguas.
Lugar por excelencia de los sibaritas que valoran las cosas bien hechas donde se sienten en casa gracias a la cercanía y el mimo en todos los detalles de nuestro equipo, la familia Paraguas.
Delicias como las verdinas con perdiz o las colmenillas rellenas de foie han alcanzado ya la categoría de clásicos en la capital. La calidad, autenticidad y la sencillez son los ingredientes principales, en una cocina honesta con tradición.
Todo ello ha hecho que internacionalmente se considere el clásico imprescindible en la capital. Seguiremos siendo la emoción que esconden los grandes acontecimientos de la vida. Momentos excepcionales que nuestras mesas viven cada día.
Reservar

La Carta

Anchoa 00 del Cantábrico con aguacate
Ensalada de Langosta
Salpicón de Bogavante
Tartar de Lomo de Atún Rojo
Steak Tartar terminado en mesa
Foie-Gras Cremoso con Setas de Temporada, Piñones y Brioche de mantequilla
Ensalada Paraguas
Tomates con Burrata Artesana
Oricios Gratinados
Croquetas de Oficios
Zamburiña Gratinada
Colmenillas con foie-gras y trufa
Lasaña de Centolla
Espárragos Rellenos de Centolla
Rollito de Carabinero
Fabada Asturiana
Fabes con Almejas
Fabes con Centollo
Verdinas con Faisán
Verdinas con Bogavante
Alcachofas con Almejas
Arroz Meloso de Bogavante
Arroz Meloso de Ternera Blanca con espardeñas a la brasa y cebollita grelot
Fritos de Pixin con Tinta de Calamar
Pixin a la Asturiana con chips caseras
Lubina Asada con Alcachofas
Merluza Horneada con Carne de Centollo
Cocochas de Merluza Estilo Paraguas
Caldereta de pescado, oricios y langostinos
Albóndigas de Rabo de Toro
Cachopo Pelayo con flor de pimiento piquillo (Oviedo 1950)
Solomillo Asado con Trufa Negra
Cochinillo Confitado
Paletilla de Cordero con ensalada verde ligera
Jarrete de Ternera Lacado con manto de la Sierra y Puré de Patata a la Mantequilla
Ostras Gillardeau al Natural, con echalotte o con ceviche de fresas
Caviar beluga acompañado con blinis y bizcocho de yogurt caseros
Palatinas con trufa
Aros de cebolla con huevo y trufas
Burrata y Caviar
Flor de Pimiento de Piquillo
Ensalada Verde Ligera
Puré de Patata a la Mantequilla
Patatinas con Trufa
Pisto «Estilo Paraguas»
Plato de Jamón Ibérico Joselito Millesimé 2016
Gamba Roja de Denia hervida en agua de mar
Salpicón de Centolla con su coral y Huevas de Tobiko yuzu
Langostinos Tempura con Mayonesa Cítrica
Caldereta de Langosta en 2 servicios
Verduras de Temporada Glaseadas con Crema de Judías Verdes y Trufa
Almejas a la Sartén
Chipirones a la Robata y Cebolla Asada
Manitas con Colmenillas y Trufa
Verduras con Almejas y Berberechos
Patatas con Bogavante
Pasta con Almejas y Navajas
Pulpo a la Mostaza Dulce
Pisto Estilo Paraguas
Tarta fina de manzana con helado de caramelo
Frixuelos con espuma de queso, chocolate o crema
Tarta Reina de Saba
Arroz con Leche Paraguas
Tarta de Queso de Oveja Trufada y Flores
Crema de Yogurt con Violetas
Torrijas con Crema de Canela
Flan Untuoso de Chantilly
Helados y Sorbetes Artesanos
Tabla de Quesos
Negroni Trufado
Spritz del Norte
Paraguas Martini
Dark Horse
Kyoto
Goma Mule
Gimlet de Salicornia
Café Transcantábrico
Manhattan de Azafrán
On the Road
New York Sour 2.0
Very Berry Dramble
Limonada Amanecer
Calpis&Kiwi
Cantábrico Beach

Grupo Paraguas

 

Grupo Paraguas es un conjunto de restaurantes de reconocido éxito nacional e internacional con presencia en Madrid desde 2004. Cada uno de ellos diferente en concepto, estilo y personalidad pero todos con el mismo denominador común: provocar en sus clientes una experiencia inolvidable.
Al frente, Sandro Silva y Marta Seco son los creadores y prescriptores de una nueva forma de hacer y entender la restauración en España. Y de su mano, casi 1000 empleados que diariamente ponen en marcha el motor de los seis restaurantes que conforman este distinguido grupo.
En 2004 nació “El Paraguas”, de ahí el nombre de
esta familia. Y años más tarde le siguieron “Ten con Ten” (2011), “Ultramarinos Quintín” (2015), “Amazónico” y “The Jungle Jazz Club” (2016), “Numa Pompilio” (2017), “Aarde” (2019) y “Origen” (2019). Tras un periodo de contante crecimiento, Grupo Paraguas traspasará fronteras con dos ambiciosos proyectos a finales de 2019 en Londres y Dubai.
Todos sus restaurantes se enmarcan dentro del concepto internacionalmente conocido como fine dining, cuyo significado se traduce en: cocina de excelente calidad, altos estándares de servicio y entornos únicos en ubicaciones excepcionales.

El Paraguas

 

C/ JORGE JUAN 16
Teléfonos: 91 431 59 50 / 91 431 58 40
reservaselparaguas@grupoparaguas.com
HORARIO: 13:00 – 2:00a m
CIERRE DE COCINA: 00:00 am
En horario de máxima afluencia rogamos paciencia por posible espera antes de acceder a su mesa, lamentamos las molestias.
Sólo aceptamos reservas para comidas y cenas, no para consumo único de copas. En este caso deberá asistir al restaurante directamente.
Nuestras cocinas permanecerán abiertas durante todo el día.